ReadyPlanet.com
dot
dot

 หน้ารวมกลุ่มเว็บบอร์ด > เล่าเรื่องเมืองเพชร > ขนมหวานเมืองเพชร

ขนมหวานเมืองเพชร


เพชรบุรีเมืองแห่งขนมหวาน

          น้ำตาลเมืองเพชรเป็นผลผลิตที่ขึ้นชื่อ  เพราะมีคุณสมบัติเหนือน้ำตาลจากเมืองอื่นโดยเฉพาะในเรื่องความหวานอันเนื่องมาจากเทคนิคพิเศษในการเคี่ยวน้ำตาล  น้ำตาลเมืองเพชรจึงเป็นทั้งของกินและของฝากที่มีความหมาย

          นอกจากคุณค่าในตัวของมันเองแล้ว  น้ำตาลเมืองเพชรยังเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้เมืองเพชรมีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักกันทั่วไปในเรื่อง “ขนมเมืองเพชร”  แต่เดิมมาขนมไทยโดยทั่วไปประกอบด้วยของสำคัญ  3 อย่าง คือ แป้ง มะพร้าวและน้ำตาล   จนกระทั่งเราได้มีการติดต่อการค้ากับโปรตุเกสชาติแรกในสมัยแผ่นดินสมเด็จพระชัยราชาแล้ว “ ไข่ “ จึงแทรกเข้ามาเป็นส่วนสำคัญอีกอย่างหนึ่งในขนมไทย  

          วัตถุดิบในการทำขนมของเมืองเพชรส่วนใหญ่ได้มาจากท้องถิ่นในจังหวัดเพชรบุรีนั่นเอง  น้ำตาลได้มาจากอำเภอเมืองและบ้านลาด  แป้งได้มาจากข้าวที่มีอยู่ทุกหนทุกแห่งในเมืองเพชร  แต่ไข่ต้องเฉพาะที่อำเภอบ้านแหลม  ส่วนมะพร้าวนั้นต้องข้ามแดนเอามาจากอัมพวาและบางคนทีซึ่งอยู่ใกล้ ๆ  ดังนั้นจึงเป็นธรรมดาที่เมืองเพชรบุรีมีวัตถุดิบในการทำขนมอย่างครบครัน  จึงทำให้มีการพัฒนาวิธีการทำขนมให้ก้าวหน้าอย่างไม่หยุดยั้ง (สารคดี 2536 : 101-102)

          มีผู้กล่าวว่าขนมที่เป็นสัญลักษณ์ของจังหวัดเพชรบุรีน่าจะเป็นขนมที่ทำจากผลิตผลของต้นตาลโตนด  ซึ่งได้แก่ น้ำตาลสด  จาวตาลอ่อนที่สามารถกินกันได้สด ๆ เลยหรือนำไปหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เติมน้ำเชื่อมที่อบด้วยดอกมะลิ กลีบกระดังงาลนไฟและควันเทียนอบลงไปแล้วใส่น้ำแข็ง  เรียกว่า “ลูกตาลลอยแก้ว”  หรือนำจาวตาลไปเชื่อมรสชาดหวานบาดคอ มีการนำไปเป็นส่วนประกอบกับข้าวเหนียวมูน ใส่มะพร้าวและงาดำ  เรียกว่าข้าวเหนียวโตนดและถ้านำจาวตาลเชื่อมมาชุบแป้งทอดก็จะเป็นขนมอีกชนิดหนึ่งซึ่งถือว่าเป็นขนมเมืองเพชรขนานแท้และดั่งเดิมชนิดหนึ่งทีเดียว  ชาวบ้านทั่วไปเรียกว่า “ขนมโตนดทอด”  นอกจากนั้นยังมีการดัดแปลงนำลูกตาลแก่ที่สุกงอมมาผสมกับแป้ง น้ำตาลโตนดและกะทิ หยอดลงในกระทงใบตองสดแล้วนำไปนึ่งก่อนรับประทานก็ขูดมะพร้าวโรยหน้าเพิ่มรสชาดความมันและมองดูน่ากิน เรียกขนมชนิดนี้ว่า “ขนมตาล”  



ผู้ตั้งกระทู้ preecha :: วันที่ลงประกาศ 2008-08-14 20:19:09


[1]

ความเห็นที่ 1 (2892028)
      ขนมที่เด็ก ๆ หน้าเตาเคี่ยวตาลรู้จักกันดีและทำง่ายเพียงเอาใบตาลปาดน้ำตาลเหนียวที่เคี่ยวติดขอบกะทะมาก็ได้เป็นขนมกินเล่น  ขนมชนิดนี้เรียกว่า “ตังเม” เป็นความอร่อยไม่แพ้กับลูกกวาดของฝรั่งในปัจจุบัน 

          นอกจากจะเป็นขนมหวานแล้ว แกงหัวตาลใส่เนื้อบาง ๆ ก็ยังเป็นอาหารคาวขนานแท้ในวิถีชีวิตของคนเมืองเพชรเช่นเดียวกับ “น้ำตาลเมา” หรือ “กระแช่” เครื่องดื่มของลูกผู้ชายเมืองเพชรที่ทุกวันนี้ก็ยังหากินได้ในพื้นที่ชนบทที่มีการทำตาลกัน


ประเภทของขนมเมืองเพชร

          ขนมหวานเมืองเพชรมีจำนวนมากรสชาดเป็นเอกลักษณ์ ที่มีความหวาน อร่อยรสชาดเป็นที่ชื่นชอบของบุคคลทั่วไป  มีด้วยด้วยกันหลายชนิด คือ

          ประเภทบดและปั้น  ได้แก่ ข้าวตูอบ และข้าวเม่าบด

          ประเภทเชื่อม  ได้แก่ ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง เม็ดขนุน มันเทศฝานบางเชื่อม มันสำปะหลังเชื่อม จาวตาลเชื่อม  ฟักเชื่อม  มะตูมเชื่อม  สาเกเชื่อม  พุทราจีนเชื่อม มะยมเชื่อม  ข้าวเหนียวแก้ว เป็นต้น

          ประเภทนึ่ง  ได้แก่ ขนมตาล  ขนมขี้หนู  ขนมสาลี่  สังขยา ข้าวเกรียบงา ขนมชั้น  ข้าวเหนียวหน้าต่าง ๆ

          ประเภทกวน  ได้แก่ เผือกกวน ถั่วกวน ตะโก้ชนิดต่าง ๆ กะละแม พุทรากวนมะยมกวน กล้วยกวน มะขามกวน  ข้าวฟ่างกวน  สับปะรดกวน มะม่วงกวน  อาลัว  ข้าวเหนียวแดง

          ประเภทอบและผิง  ได้แก่ขนมหม้อแกง ขนมบ้าบิ่น ขนมผิง ขนมกลีบลำดวน

         
ผู้แสดงความคิดเห็น preecha วันที่ตอบ 2008-08-14 20:22:35


ความเห็นที่ 2 (2892032)
      ขนมที่เด็ก ๆ หน้าเตาเคี่ยวตาลรู้จักกันดีและทำง่ายเพียงเอาใบตาลปาดน้ำตาลเหนียวที่เคี่ยวติดขอบกะทะมาก็ได้เป็นขนมกินเล่น  ขนมชนิดนี้เรียกว่า “ตังเม” เป็นความอร่อยไม่แพ้กับลูกกวาดของฝรั่งในปัจจุบัน 

          นอกจากจะเป็นขนมหวานแล้ว แกงหัวตาลใส่เนื้อบาง ๆ ก็ยังเป็นอาหารคาวขนานแท้ในวิถีชีวิตของคนเมืองเพชรเช่นเดียวกับ “น้ำตาลเมา” หรือ “กระแช่” เครื่องดื่มของลูกผู้ชายเมืองเพชรที่ทุกวันนี้ก็ยังหากินได้ในพื้นที่ชนบทที่มีการทำตาลกัน


ประเภทของขนมเมืองเพชร

          ขนมหวานเมืองเพชรมีจำนวนมากรสชาดเป็นเอกลักษณ์ ที่มีความหวาน อร่อยรสชาดเป็นที่ชื่นชอบของบุคคลทั่วไป  มีด้วยด้วยกันหลายชนิด คือ

          ประเภทบดและปั้น  ได้แก่ ข้าวตูอบ และข้าวเม่าบด

          ประเภทเชื่อม  ได้แก่ ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง เม็ดขนุน มันเทศฝานบางเชื่อม มันสำปะหลังเชื่อม จาวตาลเชื่อม  ฟักเชื่อม  มะตูมเชื่อม  สาเกเชื่อม  พุทราจีนเชื่อม มะยมเชื่อม  ข้าวเหนียวแก้ว เป็นต้น

          ประเภทนึ่ง  ได้แก่ ขนมตาล  ขนมขี้หนู  ขนมสาลี่  สังขยา ข้าวเกรียบงา ขนมชั้น  ข้าวเหนียวหน้าต่าง ๆ

          ประเภทกวน  ได้แก่ เผือกกวน ถั่วกวน ตะโก้ชนิดต่าง ๆ กะละแม พุทรากวนมะยมกวน กล้วยกวน มะขามกวน  ข้าวฟ่างกวน  สับปะรดกวน มะม่วงกวน  อาลัว  ข้าวเหนียวแดง

          ประเภทอบและผิง  ได้แก่ขนมหม้อแกง ขนมบ้าบิ่น ขนมผิง ขนมกลีบลำดวน

         
ผู้แสดงความคิดเห็น preecha วันที่ตอบ 2008-08-14 20:24:11


ความเห็นที่ 3 (3225435)

นี้ใช่ขนมตาลป่าวค่ะ

ผู้แสดงความคิดเห็น ชมพู่ (chompoo-dot-03-at-hotmail-dot-com)วันที่ตอบ 2010-11-22 22:08:52


ความเห็นที่ 4 (3270596)
ขนมหวานเพชรบุรีอร่อยที่สุด http://tx-change.blogspot.com http://crafts-idea.blogspot.com
ผู้แสดงความคิดเห็น malangtub (customer-dot-malangtub-at-hotmail-dot-com)วันที่ตอบ 2011-12-08 16:27:54


ความเห็นที่ 5 (3287866)
เป็นการอนุรักษ์ความเป็นไทยได้และยังเป็นการที่มีคนภาคภูมิใจในด้านการเป็นฝีมือ
ผู้แสดงความคิดเห็น เกด วันที่ตอบ 2012-05-28 16:09:25


ความเห็นที่ 6 (3295327)

ชอบ พุทราจีนเชื่อมมากคะ อร่อย  หวานพอดี  พอดี 

ไม่ทราบใช้นำตาลแบบไหนเชื่อมคะ

ผู้แสดงความคิดเห็น peenee-na (peenee_na-at-hotmail-dot-com)วันที่ตอบ 2012-08-11 13:53:01



[1]


แสดงความคิดเห็น
ความคิดเห็น *

ผู้แสดงความคิดเห็น  *
อีเมล 
ไม่ต้องการให้แสดงอีเมล
รหัสป้องกันสแปม *CAPTCHA Image





Copyright © 2010 All Rights Reserved.
แสงทองโทรทัศน์ จำหน่ายเครื่องใช้ไฟฟ้า และจานดาวเทียม จ.เพชรบุรี โทรศัพท์ 032-437117 , 032-461453 , 085-9746-444