ข้าวเหนียวมูน.....นางเอกหน้าร้...

ข้าวเหนียวมูน.....นางเอกหน้าร้อน

โดย ผู้จัดการออนไลน์

23 มีนาคม 2550 16:34 น.

ข้าวเหนียวมูลราดด้วยน้ำกะทิโรยด้วยถั่วทองคั่ว

       ทุกฤดูร้อนข้าวเหนียวมูนดูจะขายดีเป็นพิเศษ ด้วยผลไม้ที่ออกในหน้านี้ไว้กินกับข้าวเหนียวมูนแล้ว ให้รสชาติที่เอร็ดอร่อยถูกปากคนไทยตั้งแต่เหนือจดใต้ ตะวันออกยันตะวันตก เริ่มทยอยให้ผลตั้งแต่ความร้อนมาเยือนจนย่างเข้าสู่ฤดูฝน ทั้งขนุน มะม่วงสุก ไปจนถึงทุเรียนที่มีมากมายหลายพันธุ์   ล้วนแต่นำมากินคู่กับข้าวเหนียวมูนแล้ว ให้รสชาติที่ชวนกินจนแทบจะไม่ต้องนึกถึงข้าวปลาอาหารจานประจำ สำหรับบางคนแล้ว ถึงจะอ้วน......ก็ไม่กลัว สู้ตายค่ะ!!

       ข้าวเหนียวมูนที่ปกติแม่ค้าข้าวเหนียวจะทำขึ้น เพื่อทำเป็นข้าวเหนียวห่อใบตองขายสำหรับประกอบกับหน้าต่างๆ ที่มีขายกันทั้งปีเช่น หน้ากุ้ง หน้าปลาแห้ง หน้าสังขยา และข้าวเหนียวดำมูนหน้ากระฉีก ก็ต้องทำเพิ่มขึ้นอีกเป็นเท่าตัว หรือหลายเท่าตัว ด้วยมีผู้ต้องการซื้อไปกินกับผลไม้หน้าร้อนที่ว่าเพิ่มขึ้นกว่าเดิม

       ข้าวเหนียวมูลบางเจ้าทำขึ้นเฉพาะหน้าร้อนก็มี เพราะมีชื่อเสียงเฉพาะข้าวเหนียวมูนเพียงอย่างเดียว ไม่ทำขึ้นเพื่อขายกับหน้าต่างๆ ก็มีไม่ใช่น้อยทั้งในกรุงเทพฯและต่างจังหวัด เรียกได้ว่าทำขึ้นเฉพาะฤดูกาลไม่มีขายทั้งปีก็มีหลายเจ้า ล้วนแต่มีลูกค้าประจำที่คอยซื้อกิน แต่ละเจ้าต่างก็มีกลเม็ดในการทำข้าวเหนียวให้เป็นที่ถูกปาก ถูกใจลูกค้าตามรสนิยมของแต่ละคน มีลักษณะเฉพาะตัวแตกต่างกันออกไป เรียกว่าสูตรใครก็สูตรใคร ไม่ต้องแย่งลูกค้ากัน

       บางคนชอบข้าวเหนียวเม็ดสวยออกแข็งนิดๆ แบบที่เรียกว่า “ เป็นตัว ” แต่บางคนชอบข้าวเหนียวนุ่มนิดๆแต่ไม่ถึงแฉะ กรรมวิธีในการหุงและมูนข้าวเหนียวและสัดส่วนของเครื่องปรุง เป็นไปตามความรู้ที่ตกทอดมาจากบรรพบุรุษ ชนิดไม่มีแพร่งพรายให้ใครรู้ เก็บไว้เป็นความลับประจำร้านมาช้านาน ราวกับสูตรปูนฉาบเก่าแก่ของช่างเมืองเพชรฯยังไงยังงั้น

ข้าวเหนียวมะม่วง ของอร่อยหน้าร้อน

       ข้าวเหนียวที่ดีโบราณท่านว่าต้องเป็นข้าวเหนียวเก่า ยิ่งถ้าเป็นข้าวเหนียวเขี้ยวงูแล้วยิ่งเลิศ เมื่อได้ข้าวเหนียวมาแล้วก็ต้องมาทำการคัดเอาข้าวเหนียวเมล็ดที่หัก วิ่น ไม่ครบเมล็ดออกเสีย รวมทั้งใส่กระด้งฝัดเอาเม็ดกรวดเม็ดทรายเล็กๆที่พลัดหลงติดมาออกเสียให้หมด จนได้ข้าวเหนียวดิบที่มีเมล็ดขนาดเท่ากันทั้งหมด จากนั้นจึงนำไปสู่กรรมวิธีต่อไป จะทำกันทั้งทีใช้ข้าวเหนียวสัก 10 กิโลกรัมจึงจะคุ้มเหนื่อย

       จากนั้นนำข้าวเหนียวไปสรงในน้ำละลายสารส้มพอฝาด เพื่อให้ข้าวเหนียวรัดตัวเวลานึ่งจะได้ไม่แฉะ ไม่อมน้ำจนเมล็ดบาน ซาวไปเรื่อยๆจนทั่วกันแล้วล้างออกด้วยน้ำเปล่าอีก 2-3 ครั้ง จากนั้นนำข้าวเหนียวแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อยจนถึงข้ามคืนก็ยังได้ แล้วแต่ชอบให้ข้าวเหนียวสวยหรือนุ่ม

       รุ่งขึ้นตั้งลังถึงจนน้ำเดือดพล่าน ใส่ข้าวเหนียวที่แช่ไว้ลงในผ้าขาวบางชุ่มน้ำบิดชายผ้าจนรีดน้ำออก เหลือเพียงหมาดๆแล้วใส่ในลังถึง เกลี่ยให้ข้าวเหนียวเสมอทั่วกัน ปิดฝาซึ้งใช้เวลานึ่งข้าวเหนียวประมาณไม่เกินครึ่งชั่วโมง

       เครื่องปรุงที่จะให้ความมันในการมูนข้าวเหนียวคือกะทิ ซึ่งควรเลือกใช้เฉพาะมะพร้าวที่แก่จัด ให้เนื้อในที่แข็ง ขาว ขูดเอาเฉพาะเนื้อที่ขาวต้องไม่ติดเปลือกในสีน้ำตาลเข้มแบบกะทิแกง เมื่อนำมาคั้นเป็นหัวกะทิ จะได้หัวกะทิที่มัน หวาน และขาวสะอาดตามธรรมชาติ มะพร้าวชั้นเยี่ยมท่านว่าควรเป็นมะพร้าวที่มาจากเกาะสมุย หรือมะพร้าวทับสะแก ถือว่าเป็นมะพร้าวที่มีความมันและหอมเป็นพิเศษ ปัจจุบันมะพร้าวน้ำหอมแก่จัด ก็ถือว่าเป็นมะพร้าวชั้นเยี่ยม ที่เหมาะกับการนำมาใช้ด้วยเช่นกัน สัดส่วนที่พอเหมาะสำหรับคั้นเป็นกะทินั้น ใช้เนื้อมะพร้าวระหว่าง 18-20 กิโลกรัมเพื่อคั้นเป็นหัวกะทิให้ได้น้ำหนักครึ่งหนึ่ง ซึ่งอยู่ระหว่าง 9-10 กิโลกรัม อย่าลืมกันหัวกะทิไว้หนึ่งถ้วยใหญ่ เพื่อไว้ทำกะทิราดหน้า

มะม่วงอกร่องรสหวานอมเปรี้ยวส่งกลิ่นหอม

       หัวกะทิที่ว่าหากจะพิถีพิถันถึงขนาด ควรใช้น้ำสะอาดลอยดอกมะลิหอมค้างคืนมาคั้น จะยิ่งช่วยให้หัวกะทินั้นหอมหวนยิ่งขึ้น เมื่อคั้นเป็นหัวกะทิเสร็จเรียบร้อยแล้ว นำมาตั้งไฟอ่อนๆ ใส่น้ำตาลทรายขาว 5 กิโลกรัม คนให้ละลายเข้ากันข้อสำคัญอย่าใช้ไฟแรงจนกะทิแตกมันเป็นลูกหรือมันลอยหน้า ใส่เกลือป่นพอชิมให้มีรสเค็มปะแล่มเพราะเกลือจะช่วยรักษาไม่ให้ข้าวเหนียวบูด และช่วยชูรสด้วย

       ถึงช่วงเวลาสำคัญเมื่อข้าวเหนียวสุกได้ที่ เทข้าวเหนียวร้อนลงใส่กาละมังเคลือบขนาดใหญ่ ใช้ทัพพีค่อยๆตักห้วกะทิลงใส่ในข้าวเหนียวทีละน้อย กวนด้วยไม้พายไปในทิศทางเดียวกัน ตะล่อมให้ข้าวเหนียวจากขอบอ่างเข้าตรงกลางตลอดเวลา กวนไปเรื่อยๆจนหมดหัวกะทิ จากนั้นใช้ฝาโอ่งไม้ปิด เพื่อให้ข้าวเหนียวระอุ
       หัวกะทิที่แบ่งไว้นำมาอุ่นร้อนอีกครั้ง ใส่เกลือป่นให้เค็มนำ แล้วละลายแป้งข้าวเจ้าใส่น้ำลงไป กวนช้าๆให้เข้ากันจะได้หัวกะทิที่ข้น มัน ขาว สวย เมื่อนำมาราดบนข้าวเหนียวแล้ว จะค้างบนผิวหน้าไม่ตกลงไปข้างล่าง ดูสวยงามน่ากิน

       บางคนนิยมนำถั่วทองมาคั่วจนเหลืองไว้โรยหน้าให้ดูน่ากินยิ่งขึ้น ข้าวเหนียวมูนที่ว่า เข้ากันเป็นที่สุดกับมะม่วงอกร่องเขียวสุกกำลังดี เนื้อเหลืองนวลแข็ง หอม หวาน อมเปรี้ยวแทบไม่รู้สึก เป็นมะม่วงที่มีเสน่ห์ที่สุดสำหรับกินกับข้าวเหนียวมูน รองลงไปจึงจะเป็นอกร่องทองที่สีเหลืองจัดกว่า แต่ไม่หอมเท่าอกร่องเขียว และมะม่วงน้ำดอกไม้ที่มีรสชาติหวานแหลมและฉ่ำกว่า ที่หาได้ง่ายมากในแทบทุกภาค

มะม่วงน้ำดอกไม้ที่กำลังห่าม ๆ

       หน้าร้อนนี้จึงขอเชิญทุกท่านอร่อยปากเสียให้คุ้ม ก่อนที่จะไปคิดลดความอ้วนในตอนปลายฤดู

       สำหรับร้านข้าวเหนียวที่ขอแนะนำมานี้ ถึงจะไม่ใช่ร้านข้าวเหนียวสุดยอดที่ได้เครื่องหมายสารพัดชิมมาแล้ว แต่รับรองว่าร้านที่มีรายชื่อเหล่านี้ ผู้ซื้อไม่ต้องกลัวผิดหวัง เพราะไม่ต้องไปเข้าคิวงอนง้อซื้อราวกับแจกทาน หรือต้องเผชิญกับผู้ขายหน้าไม่รับแขก พูดจาเหมือนไม่อยากขาย หรือประเดใช้วิชามารด้วยการใส่สารชูรสสังเคราะห์ จนขนแทบร่วงหมดตัว อยู่ใกล้ร้านไหน เชิญไปอุดหนุนกันได้ตามใจชอบ

       ร้าน แม่เก่ง ปากซอยโชคชัย 4 ลาดพร้าว
       ร้าน บุญทรัพย์ ถนนเจริญกรุง บางรัก
       ร้าน มะลิวัลย์ ปากซอยอารีย์ 1 ถนนพหลโยธิน
       ร้าน ลูกสาว ก.พานิช ตลาดอตก.
       ร้าน แม่ประไพศรี ตลาด อตก.
       ร้าน มูฮัมหมัด คลองตัน
       ร้าน นายแฟ้ม เมืองนนท์
       ร้าน แม่นงนุช ถนน เพชรเกษม ตรงข้ามตลาดฉัตรไชย หัวหิน (ร้านนี้ ขอชมเชยเป็นกรณีพิเศษ ด้วยฝีมือคงที่ไม่มีหย่อนยานมานับสิบปีแล้ว)

ผู้ตั้งกระทู้ preecha :: วันที่ลงประกาศ 2007-03-27 16:46:02

[1]

ความคิดเห็นที่ 1 (3234448)
เธเธฑเธเธเธธเธเธฑเธ เธฃเนเธฒเธเธเนเธฒเธงเน€เธซเธเธตเธขเธงเธกเธนเธ เธเธฒเธขเนเธเนเธกเธจเธฃเธตเน€เธกเธทเธญเธเธเธเธ—เน เนเธ”เนเธขเนเธฒเธขเธเธฒเธเธ•เธฅเธฒเธ”เธเธฑเธเธซเธงเธฑเธ”เธเธเธ—เนเธกเธฒเธญเธขเธนเนเธ—เธตเน " เธ•เธฅเธฒเธ”เน€เธเธฃเธกเธชเธธเธ " เธเธฅเธฒเธเธเธญเธขเน€เธฃเธงเธ”เธต เธเธฑเธเธซเธงเธฑเธ”เธเธเธ—เธเธธเธฃเธต เธเธญเธเนเธ—เนเธฃเธชเธเธฒเธ”เธ”เธฑเนเธเน€เธ”เธดเธกเธกเธฒเธ•เธฃเธเธฒเธ เธเธญเธเธญเธเธเธธเธ“เธฅเธนเธเธเนเธฒเธ—เธตเนเธกเธฒเธญเธธเธ”เธซเธเธธเธเธ—เธธเธเน เธ—เนเธฒเธ
ผู้แสดงความคิดเห็น เธฅเธนเธ เธซเธฅเธฒเธ เธเธฒเธขเนเธเนเธก วันที่ตอบ 2011-01-21 13:47:38

ความคิดเห็นที่ 2 (3234449)
เธเธฑเธเธเธธเธเธฑเธ เธฃเนเธฒเธเธเนเธฒเธงเน€เธซเธเธตเธขเธงเธกเธนเธ เธเธฒเธขเนเธเนเธกเธจเธฃเธตเน€เธกเธทเธญเธเธเธเธ—เน เนเธ”เนเธขเนเธฒเธขเธเธฒเธเธ•เธฅเธฒเธ”เธเธฑเธเธซเธงเธฑเธ”เธเธเธ—เนเธกเธฒเธญเธขเธนเนเธ—เธตเน " เธ•เธฅเธฒเธ”เน€เธเธฃเธกเธชเธธเธ " เธเธฅเธฒเธเธเธญเธขเน€เธฃเธงเธ”เธต เธเธฑเธเธซเธงเธฑเธ”เธเธเธ—เธเธธเธฃเธต เธเธญเธเนเธ—เนเธฃเธชเธเธฒเธ”เธ”เธฑเนเธเน€เธ”เธดเธกเธกเธฒเธ•เธฃเธเธฒเธ เธเธญเธเธญเธเธเธธเธ“เธฅเธนเธเธเนเธฒเธ—เธตเนเธกเธฒเธญเธธเธ”เธซเธเธธเธเธ—เธธเธเน เธ—เนเธฒเธ
ผู้แสดงความคิดเห็น เธฅเธนเธ เธซเธฅเธฒเธ เธเธฒเธขเนเธเนเธก วันที่ตอบ 2011-01-21 13:48:02

ความคิดเห็นที่ 3 (3234451)
เธเธฑเธเธเธธเธเธฑเธ เธฃเนเธฒเธเธเนเธฒเธงเน€เธซเธเธตเธขเธงเธกเธนเธ เธเธฒเธขเนเธเนเธกเธจเธฃเธตเน€เธกเธทเธญเธเธเธเธ—เน เนเธ”เนเธขเนเธฒเธขเธเธฒเธเธ•เธฅเธฒเธ”เธเธฑเธเธซเธงเธฑเธ”เธเธเธ—เนเธกเธฒเธญเธขเธนเนเธ—เธตเน " เธ•เธฅเธฒเธ”เน€เธเธฃเธกเธชเธธเธ " เธเธฅเธฒเธเธเธญเธขเน€เธฃเธงเธ”เธต เธเธฑเธเธซเธงเธฑเธ”เธเธเธ—เธเธธเธฃเธต เธเธญเธเนเธ—เนเธฃเธชเธเธฒเธ”เธ”เธฑเนเธเน€เธ”เธดเธกเธกเธฒเธ•เธฃเธเธฒเธ เธเธญเธเธญเธเธเธธเธ“เธฅเธนเธเธเนเธฒเธ—เธตเนเธกเธฒเธญเธธเธ”เธซเธเธธเธเธ—เธธเธเน เธ—เนเธฒเธ
ผู้แสดงความคิดเห็น เธฅเธนเธเธซเธฅเธฒเธเธเธฒเธขเนเธเนเธก วันที่ตอบ 2011-01-21 13:49:02

ความคิดเห็นที่ 4 (3234452)
เธเธฑเธเธเธธเธเธฑเธ เธฃเนเธฒเธเธเนเธฒเธงเน€เธซเธเธตเธขเธงเธกเธนเธ เธเธฒเธขเนเธเนเธกเธจเธฃเธตเน€เธกเธทเธญเธเธเธเธ—เน เนเธ”เนเธขเนเธฒเธขเธเธฒเธเธ•เธฅเธฒเธ”เธเธฑเธเธซเธงเธฑเธ”เธเธเธ—เนเธกเธฒเธญเธขเธนเนเธ—เธตเน " เธ•เธฅเธฒเธ”เน€เธเธฃเธกเธชเธธเธ " เธเธฅเธฒเธเธเธญเธขเน€เธฃเธงเธ”เธต เธเธฑเธเธซเธงเธฑเธ”เธเธเธ—เธเธธเธฃเธต เธเธญเธเนเธ—เนเธฃเธชเธเธฒเธ”เธ”เธฑเนเธเน€เธ”เธดเธกเธกเธฒเธ•เธฃเธเธฒเธ เธเธญเธเธญเธเธเธธเธ“เธฅเธนเธเธเนเธฒเธ—เธตเนเธกเธฒเธญเธธเธ”เธซเธเธธเธเธ—เธธเธเน เธ—เนเธฒเธ
ผู้แสดงความคิดเห็น เธฅเธนเธเธซเธฅเธฒเธเธเธฒเธขเนเธเนเธก วันที่ตอบ 2011-01-21 13:49:09

ความคิดเห็นที่ 5 (3234454)
เธเธฑเธเธเธธเธเธฑเธ เธฃเนเธฒเธเธเนเธฒเธงเน€เธซเธเธตเธขเธงเธกเธนเธ เธเธฒเธขเนเธเนเธกเธจเธฃเธตเน€เธกเธทเธญเธเธเธเธ—เน เนเธ”เนเธขเนเธฒเธขเธเธฒเธเธ•เธฅเธฒเธ”เธเธฑเธเธซเธงเธฑเธ”เธเธเธ—เนเธกเธฒเธญเธขเธนเนเธ—เธตเน " เธ•เธฅเธฒเธ”เน€เธเธฃเธกเธชเธธเธ " เธเธฅเธฒเธเธเธญเธขเน€เธฃเธงเธ”เธต เธเธฑเธเธซเธงเธฑเธ”เธเธเธ—เธเธธเธฃเธต เธเธญเธเนเธ—เนเธฃเธชเธเธฒเธ”เธ”เธฑเนเธเน€เธ”เธดเธกเธกเธฒเธ•เธฃเธเธฒเธ เธเธญเธเธญเธเธเธธเธ“เธฅเธนเธเธเนเธฒเธ—เธตเนเธกเธฒเธญเธธเธ”เธซเธเธธเธเธ—เธธเธเน เธ—เนเธฒเธ
ผู้แสดงความคิดเห็น เธฅเธนเธเธซเธฅเธฒเธเธเธฒเธขเนเธเนเธก วันที่ตอบ 2011-01-21 13:49:40

ความคิดเห็นที่ 6 (3234455)
ปัจจุบัน ร้านข้าวเหนียวมูน นายแฟ้มศรีเมืองนนท์ ได้ย้ายจากตลาดจังหวัดนนท์มาอยู่ที่ " ตลาดเปรมสุข " กลางซอยเรวดี ถนนติวานนท์ จังหวัดนนทบุรี ของแท้รสชาดดั้งเดิมมาตรฐาน ขอขอบคุณลูกค้าที่มาอุดหนุนทุกๆท่าน
ผู้แสดงความคิดเห็น ลูกหลานนายแฟ้ม วันที่ตอบ 2011-01-21 13:58:46

ความคิดเห็นที่ 7 (3277041)
ต้องการรับข้าวเหนียวมูนแฟ้มศรีเมืองนนท์ไปขายติดต่อ0826573775ค่ะ
ผู้แสดงความคิดเห็น แฟ้มศรีเมืองนนท์ วันที่ตอบ 2012-02-17 14:27:22

[1]

แสดงความคิดเห็น
ความคิดเห็น *

ผู้แสดงความคิดเห็น *
อีเมล
	ไม่ต้องการให้แสดงอีเมล